Krótkie rozmowy. Konkretne odpowiedzi.
Od pierwszego menu po codzienną pracę lokalu.
Każdemu odcinkowi towarzyszy
rozbudowany poradnik.
Mokra tortilla, miękkie frytki, chłodny kebab. Rozmokłe lub zimne jedzenie w dostawie może być skutkiem kilku błędów naraz. Sprawdź, jak prześledzić drogę zamówienia, porównać warianty i zapisać wyniki, zanim zmienisz opakowanie.
Przejdź do poradnika
Jedna gwiazdka za kolejkę i niemiłą obsługę? Sprawdź, jak odpowiedzieć spokojnie i konkretnie, wyjaśnić sprawę z zespołem oraz zamienić krytykę w zmianę, którą odczują kolejni goście.
Przejdź do poradnika
Te same pomyłki, kolejne telefony do właściciela i instrukcje, o których nikt nie pamięta. Zobacz, jak tworzyć procedury w gastronomii na podstawie rzeczywistych problemów, uczyć ich zespół i poprawiać je z pomocą ChatGPT.
Przejdź do poradnika
Rabat w gastronomii może zwiększyć kolejkę i jednocześnie pogorszyć wynik lokalu. Sprawdź, ile dodatkowych zamówień musi przynieść promocja i czy Twoja kuchnia zdoła je obsłużyć.
Przejdź do poradnika
Składniki za 10 zł i porcja za 20 zł nie oznaczają 10 zł zysku. Zobacz, jak policzyć food cost, opakowanie i pozostałe koszty oraz sprawdzić, czy cena kebaba przy realnej sprzedaży utrzyma lokal.
Przejdź do poradnika
Większy stożek nie zawsze oznacza lepszy start. Zobacz, jak przeliczyć planowaną sprzedaż na ilość surowego mięsa, uwzględnić wydajność po obróbce i przygotować pierwsze zamówienie bez zgadywania.
Przejdź do poradnika
Niższa cena surowego kilograma nie przesądza o oszczędności. Policz koszt mięsa w porcji kebaba po obróbce i stratach. Zobacz porównanie dwóch ofert, próg opłacalnej dopłaty i prostą kartę pomiaru do lokalu.
Przejdź do poradnika
Trzy oferty, trzy ceny i jedna decyzja. Sprawdź skład, smak, wydajność po obróbce oraz kolejną partię. Zobacz, jak policzyć koszt mięsa w porcji i co ustalić, zanim zaczniesz regularnie zamawiać.
Przejdź do poradnika
Kebab, pizza, burgery i zapiekanki — czy szeroka karta to dobry pomysł na start? Sprawdź wariant z dwoma rodzajami mięsa i trzema formami podania. Zobacz, jak ocenić zakupy, przećwiczyć wydawanie i zdecydować, kiedy dodać nowość.
Przejdź do poradnika
„Wcześniej była tu gastronomia” brzmi uspokajająco. Zanim podpiszesz umowę, sprawdź jednak lokal pod własne menu, urządzenia i sposób pracy. Zobacz, kogo zaprosić na oględziny, o co zapytać i jak zebrać koszt dostosowania.
Przejdź do poradnika
Ruchliwa ulica wygląda obiecująco. Tylko czy ktoś łatwo zatrzyma się właśnie u Ciebie? Sprawdź ruch pieszych, drogę do wejścia i życie okolicy o różnych porach. Oto plan obserwacji, z którym porównasz lokale przed podpisaniem umowy.
Przejdź do poradnika
Czy 100 tys. zł wystarczy na własny kebab? Rozkładamy budżet na lokal, remont, wentylację, sprzęt i zatowarowanie. Pokazujemy też rezerwę, której nie widać na zdjęciu gotowego lokalu, a która może zdecydować o spokojnym starcie.
Przejdź do poradnikaMarta pyta o to, co nurtuje osoby prowadzące lokal. Grzegorz porządkuje temat i pomaga spojrzeć na organizację pracy. Krótki film otwiera rozmowę, a artykuł rozwija ją o przykłady, porównania i listy do wykorzystania.
Marta i Grzegorz są wirtualnymi bohaterami serii edukacyjnej. Kontakt w sprawie produktów i współpracy prowadzi zespół Kebab Lubelski.